抗氧化剂在清除活性氧和防止氧化损伤方面起着至关重要的作用(yòng)。在干种子中，非酶类抗氧化剂可(kě)能(néng)在防止氧化损伤方面很(hěn)重要。在防止脂质过氧化中发挥作用(yòng)，并可(kě)能(néng)通过在储存过程中防止脂质过氧化而与种子寿命有(yǒu)关。
抗氧剂批发厂家另一种抗氧化剂，谷胱甘肽，在干燥的种子中含量很(hěn)高，并可(kě)能(néng)起到防止蛋白质氧化的作用(yòng)。抗坏血酸和酶促抗氧化剂在干燥种子中不发挥重要作用(yòng)，但在吸收和萌发过程中对清除活性氧物(wù)种很(hěn)重要。对豆类脂肪的保护作用(yòng)有(yǒu)限，但仍然可(kě)能(néng)发生氧化。
抗氧剂批发厂家加工后，尤其是在除臭过程中缺乏抗氧化剂，这解释了為(wèi)什么加工后的黄油保持不好的原因。氧化与甘油三酸酯上的脂肪酶类似，但复杂得多(duō)。氧不会分(fēn)裂出全部脂肪酸，而是会侵蚀含有(yǒu)双键的那部分(fēn)脂肪酸，从而在脂肪中产生氧化性酸败。
最后两个因素，水分(fēn)和热量，对于可(kě)可(kě)的存储非常重要。每种低水平不仅抑制微生物(wù)活性的增長(cháng)，而且还降低了氧化水平。自然地，黄油中存在的双键或不饱和脂肪酸越少，发生氧化的机会就越小(xiǎo)。
有(yǒu)时在可(kě)可(kě)脂质量中规定的碘值显示了不饱和脂肪的含量，因此存在氧化的可(kě)能(néng)性。抗氧剂批发厂家的抗氧化剂是能(néng)够延缓或防止由于氧化引起的食物(wù)酸败从而延長(cháng)产品的货架期的添加剂。也可(kě)以将其他(tā)防止食品变质的方法视為(wèi)抗氧化剂，例如真空密封或惰性气體(tǐ)包装或冷冻。
